Per le partenze da Parigi, Air France ha affidato la creazione dei menu serviti nella cabina La Première ad Arnaud Lallement, chef tre stelle Michelin del ristorante L’Assiette Champenoise a Reims.
Questa collaborazione invita i clienti della compagnia aerea a scoprire una cucina contemporanea e generosa, ricca di emozioni.
Per il primo e il secondo servizio, Arnaud Lallement ha ideato oltre trenta piatti per i clienti di Air France, tra starters and main courses, lavorando a stretto contatto con il Culinary Studio di Servair, leader mondiale nella ristorazione aerea e partner storico della compagnia.
“Per i clienti di Air France, ho voluto attingere ai ricordi delle stagioni e lasciare che parlasse il mio subconscio, quasi in stato di ipnosi”, ha dichiarato lo chef.
Al variare delle stagioni, gli ospiti potranno scoprire una selezione di creazioni vegetariane, oltre a piatti a base di pesce, carne rossa e pollame. Si tratta di una cucina raffinata che punta all’essenziale, esaltando ogni sapore con precisione.
Per i dessert, Air France prosegue la collaborazione con Claire Heitzler, nominata Pastry Chef of the Year in 2013 da Gault & Millau. La chef crea dolci eccezionali che rispettano gli ingredienti e la loro stagionalità, privilegiando prodotti di provenienza francese.
“Per Air France ho creato dessert che uniscono golosità, sapore e ingredienti delle nostre regioni. È un invito al viaggio, un momento di piacere culinario per i nostri passeggeri”, ha affermato la chef.
Nei prossimi mesi saranno proposti quattro diversi dessert.
Per la long-haul Business cabin in partenza da Parigi, Air France ha affidato la creazione di nuovi piatti a Mathieu Viannay, chef del ristorante “La Mère Brazier” di Lione, insignito di due stelle Michelin. Per la prima volta, lo chef ha ideato una selezione di squisiti piatti caldi, disponibili sia durante il primo che durante il secondo servizio a bordo.
Complessivamente, lo chef ha creato oltre venti piatti che verranno introdotti nei prossimi mesi. Queste proposte uniscono sapori delicati e ingredienti regionali.
“Per Air France ho creato piatti che uniscono gli ingredienti delle nostre regioni francesi a una buona dose di golosità”, ha dichiarato lo chef.
A completare l’offerta, Air France affida ora la creazione di colazioni e brunch a François Adamski, Corporate Chef di Servair, insignito del titolo di “Meilleur Ouvrier de France” e vincitore del Bocuse d’Or. All’insegna di semplicità e tradizione, lo chef ha ideato piatti ricchi e gustosi.
“Per questi nuovi piatti mi sono ispirato ai principi della tradizione gastronomica francese, aggiungendo però un tocco di modernità. A mio avviso, spesso le cose più semplici sono le migliori”, ha spiegato François Adamski.
Per offrire questa esperienza culinaria ad alta quota, gli chef collaborano strettamente con Servair, privilegiando ingredienti freschi e locali selezionati in base alla stagionalità.
Per quanto riguarda i dessert, Nina Métayer, eletta World’s Best Pastry Chef, prosegue la sua collaborazione con Air France e svela creazioni raffinate, ideate appositamente per essere gustate a bordo dai passeggeri della classe Business sui voli a lungo raggio.
“Ho concepito questi dessert come veri e propri compagni di viaggio. Ho lavorato a creazioni che fossero al contempo audaci e leggere, capaci di offrire ai viaggiatori una fuga sensoriale ed evocare il fascino di mete lontane”, ha dichiarato Nina Métayer.
Nell’ambito del suo impegno per combattere lo spreco alimentare, Air France consente inoltre ai passeggeri della classe Business di preselezionare il proprio pasto caldo fino a 24 ore prima della partenza. Questo servizio garantisce la disponibilità del piatto preferito, favorendo al contempo un consumo più responsabile a bordo.
Per la cabina Premium, Air France ha affidato la creazione dei piatti a Frédéric Simonin, chef dell’omonimo ristorante insignito di una stella Michelin. In partenza da Parigi, i passeggeri possono scegliere tra due piatti caldi, regolarmente rinnovati, inclusa un’opzione vegetariana.
“Per i clienti di Air France, ho selezionato con cura gli ingredienti per valorizzarli con delicatezza e precisione, creando un’esperienza culinaria speciale per ciascuno di loro”, ha dichiarato Frédéric Simonin.
(Ufficio Stampa Air France)
